一、總述
云南紅茶，簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農創(chuàng)制于民國年間。產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、思茅、德宏等地。以大葉種茶箐制作形成，定型產品有單芽、葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。
二、滇紅發(fā)展歷史
1937年秋，馮紹裘和鄭鶴春兩位到云南實地觀察并調查茶葉產銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉的生長自然條件，于是開始試制紅茶；通過努力，試制成功。茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內其他省小葉茶種所未見。在試制紅茶的期間，由于沒有現(xiàn)在這樣通暢的公路，機器設備必須在大理拆卸成零，用馬幫馱運到鳳慶，來回需費時半月。馬幫在金舵從大理至鳳慶之間的路程中有一條五尺寬的石板山路必須在江邊放下馱子，商人們乘竹筏而過，馬自己鳧水到對岸。為了試制成功，馮紹裘等人土法上馬，用木質揉桶，腳踏烘干機，竹編烘籠等等，保證了試制工作的順利展開。
1939年，第一批滇紅500擔終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。滇紅茶創(chuàng)制出來了，馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”;“滇紅”名茶就這樣誕生了。此后，滇紅茶產業(yè)年年向前發(fā)展，成為祖國茶葉生產上一朵璀璨的名茶之花；滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶；其在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是中國出口紅茶中售價高創(chuàng)匯多的佼佼者。
三、產區(qū)分布
滇紅主產區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等市縣。
四、地理簡介
云南地處中國西南邊陲，地理位置在東經97o—106o,北緯21o9′—29o15′之間。主產茶區(qū)基本上分布在橫貫東西的北緯23o27′附近。這條在北回歸線附近不超過3o的緯度范圍內，被科學家稱為“生物優(yōu)生地帶”.全省128個縣有120個縣產茶，23個重點茶產縣的海拔高度，均在1000—2000米之間。云南有雨熱同季和干涼同季的氣候特點，全年平均氣溫保持在15o—18℃之間，晝夜溫差平均超過10℃以上。從3月初到11月底，一年可采9個月的茶葉。
云南六山五水構成山嶺縱橫，河谷淵深，錯綜復雜的地形地貌，這種帚形地系、水系，使云南西北高東南低，即可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又可接受來自印度洋、太平洋溫暖季風，隨地形產生溫度水平、垂直的變化，形成獨特的高原氣候和山地氣候。茶區(qū)山巒起伏，云霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質豐富，具有得天獨厚的茶葉生產的自然條件。
因此產地的境內群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18——22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年平均降水量1200——1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5——6片葉，仍質軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。
五、加工工序
滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。
滇紅制作以采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、解塊、發(fā)酵、烘焙等工序制成初加工成品茶；再經精加工（分揀、分篩、分級、精包裝）制成滇紅功夫茶。上述各道工序，長期以來，均以手工、半機械化操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐?？h試制成功。
六、云南滇紅的功效
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。更多功效咱們參考一下5點功效詳加了解：
1.利尿功效
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸（與痛風有關）、過多的鹽分（與高血壓有關）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
2.消炎殺菌功效
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
3.解毒功效
據(jù)實驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。
4.提神消疲功效
經由醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質）及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
5.生津清熱功效
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。
此外，紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效；紅茶還是極佳的運動飲料，除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動（如馬拉松賽跑）前喝，因為茶中的咖啡堿具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。
七、紅茶的不同飲用方法：
世界各國飲紅茶人數(shù)在飲用茶葉人數(shù)中占多數(shù)，飲用方法也各有不同。
1.工夫飲法：是中國傳統(tǒng)的工夫紅茶（小種紅茶和工夫滇紅茶）的品飲方法。即將3——5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，幾秒后出湯，先聞其香，再觀其色，然后品味。
2.沖泡法：把茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置一會，待茶葉內含物溶入水中即可飲用。
3.煮飲法：一般在餐前飯后飲用，紅茶入壺后加入清水煮沸，然后沖入預先放好奶、糖的茶杯中，分給大家享用。也可以把糖、奶玫在桌上，根據(jù)各自喜好在茶中加糖或奶飲用。
4.冰紅茶：配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯，然后，將冰塊加入杯中達八分滿，徐徐加入紅茶湯再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。
八、獲獎榮譽
云南紅茶碎茶（簡稱紅碎），在中國優(yōu)質食品和全國名茶評比會上，屢獲殊榮：
云南紅茶
1986年1月，在北京召開的1985年國家優(yōu)質食品授獎大會上，鳳慶茶廠所產的云南紅茶一級工夫茶和勐海茶廠所產的”紅碎1號“分獲國家優(yōu)質食品銀質獎；
1986年商業(yè)部在廣州召開的全國名茶評比會上，鳳慶茶廠的云南紅茶工夫茶被評為全國名茶；
1989年農業(yè)部在西安召開的全國名茶、優(yōu)質茶評選會上，昌寧茶廠生產的云南紅茶一級工夫茶被評為全國名茶，勐海茶廠生產的”滇紅碎茶1號“獲優(yōu)質茶稱號；
1990年9月商業(yè)部在河南信陽市召開的全國名茶評比會上，鳳慶縣茶場生產的中茶牌云南紅茶工夫茶再次榮獲全國名茶稱號。
